Les premières traces de l’histoire de Paillerols remontent au 12ème siècle : Un acte de vente datant de 1193 par lequel Raynier de Thoard, ancien prévôt de l’Eglise de Digne, vend à Guillaume de Turries, abbé de Boscodon, et à ses moines, la terre de Paillerols.
Les moines de l’abbaye de Boscodon, dépendants de l’ordre de Chalais, sont venus y installer un prieuré. Ce sont eux qui – les premiers- ont développé l’agriculture et plus particulièrement la culture des oliviers sur le domaine. Leur renommée en matière d’oléiculture a traversé les siècles !